成都日报

来源: 网络整理 | 2018-01-22 17:00 | 人气: 次    

四川辣酱风靡美国的背后

一排排红色长条豆瓣池旁,一台台机器不停地翻晒豆瓣

叉车在厂房里穿梭,郫县豆瓣远销海外

郫县豆瓣在美国市场热销

机械化清洗切割辣椒

豆瓣实验室内工作人员分析豆瓣的微量元素

最近,不少美国人为了一款“四川辣酱”挤破了头,有的甚至因为没买到而向商家举牌抗议。有吃过的中国网友说,也没什么特别,就是郫县豆瓣加了糖嘛。有专家说四川辣酱就是我们所熟知的郫县豆瓣酱。14日,记者为了探秘风靡美国“四川辣酱”的生产之谜,专程来到郫都区安德镇豆瓣产业园区,只见到满载各种风味豆瓣酱的卡车在园区内来来往往、川流不息!“我们园区生产的各类豆瓣酱不仅国内市场销售很好,这两年,因为供给侧改革,我们的外贸销售也是稳步走高!郫县豆瓣不仅是川菜之魂,也要成为世界知名的调味品!” 四川郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良介绍说。但“四川辣酱”成为爆款之路并不像想象的那么简单!传统工艺使用的露天发酵、手动搅拌不光卫生水平不好控制,产量也上不去!为了让产品更加符合国际标准,我市豆瓣产业主动谋变:露天发酵、手动搅拌、产品成分模糊不清等等传统工艺均被大棚封闭、机器搅拌、加大科研等改变!由于海外客户对豆瓣酱的口感、粗细要求不尽相同,园区内的豆瓣厂会针对客户进行定制化服务,比如日本客户要求豆瓣的形态需要打磨得非常细腻,还有的欧美客户对胡豆瓣和辣椒的比例要求都不相同。“只要客户提出要求,我们厂都会尽量满足!” 徐良介绍说,“只要我们生产厂家从传统工艺秉持的以我为主的思维变成以客户、市场需求为主,经营生产思路从供给侧端出发,我们郫县豆瓣一定会在产业化的道路上越走越好!”

本报记者 吕甲 摄影报道